"ไข่…คำเดียวสั้นๆ แต่มีความหมาย"

"ไข่…คำเดียวสั้นๆ แต่มีความหมาย"

"กินไข่วันละฟอง เราจะต้องร่างกายแข็งแรง กินทั้งไข่ขาวไข่แดงร่างกายแข็งแรงกันทั่วทุกคน" มิตรรักแฟนเพลงหลายคนคงจะนึกใจใช่ไหมคะว่าแม่อบเชยจะพาย้อนอดีตไปร้องเพลงสมัยอนุบาลอีกแล้วใช่ไหมนี่ ว่าแต่ว่าจำกันได้ไหมล่ะคะว่า ตอนเด็กๆ น่ะ เราได้รับคำบอกเล่าว่า ให้รับประทานไข่วันละฟองเพื่อให้ร่างกายที่กำลังเติบโตนั้นได้รับโปรตีนอย่างเต็มที่ แต่พอมาถึงวัยหนึ่งไข่ก็ถูกผักไสไล่ส่งออกไปจากวงจรการกินของเรา เพราะมีบางกระแสบอกมาว่ามีคอเรสเตอรอลสูงและเสี่ยงที่จะเป็นโรคความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจตามมานั่นเองค่ะความเชื่อเรื่องไข่ ก็ได้เปลี่ยนแปลงไปอีกครั้ง เมื่อ ดร.โดนัลด์ แม็คคามาราผู้อำนวยการศูนย์โภชนาการไข่ในกรุงวอชิงตัน สหรัฐอเมริกาได้ออกมายืนยันว่าการกินไข่วันละฟองนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นอย่างยิ่ง เพราะจากการศึกษาพฤติกรรม การบริโภคไข่ของผู้ใหญ่จำนวนหนึ่งแสนคนพบว่า คนที่กินไข่เกินวันละฟองไม่ได้มีความเสี่ยงมากไปกว่าคนที่กินไข่สัปดาห์ละไม่เกินหนึ่งฟองเลยค่ะดร.แม็คคามารา ยังบอกเพิ่มเติมอีกด้วยนะคะว่า การที่คนตะวันตกรับประทาน อาหารที่มีไข่แล้ว ระดับคอเรสเตอรอลสูงขึ้นมานั้นก็เพราะว่า เวลารับประทานอาหารแบบตะวันตกนั้น นอกจากเนื้อ ผัก ขนมปัง เนย และนมทั้งหลายแล้วยังมีไข่ไปพ่วงด้วยอยู่บ่อยๆ ดังนั้นพอเกิดเรื่องขึ้นมาก็โบ้ยความผิดไปให้ไข่ ช่างน่าเห็นใจเสียจริงๆ ค่ะ เพราะว่าตัวการที่แท้จริงคือไขมันอิ่มตัวที่พบในเนื้อแดงและนมเนยนั่นต่างหากค่ะแหม…ได้ฟังชื่อศูนย์โภชนาการไข่ แล้วก็นึกถึงเว็บไซต์http://www.watermelon.org/ นะคะ (ในเรื่อง โตแมง แตงโม ไงคะ) เมืองฝรั่งนี่เขาก็ช่างคิดกันเหลือเกิน เรื่องเล็กๆ น้อยๆ แค่ไหน เขาก็ยกมาให้ความสำคัญกันถ้วนหน้าทุ่มทุนวิจัยไปทีละอย่างเช่นนี้ มีหรือจะไม่ประสบความสำเร็จ หากบ้านเราตระหนักในความสำคัญ ๆ กันอย่างนั้นบ้าง แม่อบเชยว่า เราอาจจะมีศูนย์โภชนาการกะปิและปลาร้าแห่งประเทศไทยขึ้นมาก็ได้นะคะ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ เจ้าฟ้าผู้เป็นที่รักของไพร่ฟ้าโดยเฉพาะไพร่ฟ้าที่รักการกินเป็นชีวิตจิตใจนั้น ก็โปรดอาหารรายการไข่เป็นอย่างยิ่งเช่นกัน ซึ่งจะเห็นได้จากเพลง "เมนูไข่ อร่อยแท้อยากกิน" ที่ทรงพระราชนิพนธ์ถวายสมเด็จพระพี่นางเธอ พระองค์เจ้ากัลยาณิวัฒนาฯ ในวันคล้ายวันประสูตร และเป็นที่ประทับใจ ของคนฟังเป็นอย่างยิ่งค่ะแล้ววันหลังแม่อบเชยจะอัญเชิญมายั่วน้ำลายคุณผู้อ่านก็แล้วกันค่ะ พอรู้มาอย่างนี้ก็เปรมปรีดิ์แม่อบเชยเหลือเกิน ที่จะหาเหตุผลในการทำอาหารรายการไข่ให้คนที่บ้านรับประทาน ด้วยเหตุผลที่หนักแน่นอย่างยิ่งว่าไข่นั้นรับประทานวันละฟอง กำลังดี แต่เหตุผลที่แท้จริงก็คือ เพราะอาหารไข่เป็นรายการเดียวที่แม่อบเชย ถนัดที่สุดแล้ว วันเกิดที่ผ่านมายังตักบาตรด้วยไข่ต้ม พร้อมอธิษฐานว่า "หากท่านเบื่อไข่ต้มที่แม่อบเชยตักบาตรมาทุกปีแล้ว ก็ขอพรด้วยเถิดว่าเกิดชาติหน้าฉันใดขอให้ลูกทำกับข้าวได้มากกว่าไข่ต้มด้วยนะเจ้าข้า "